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为何饭店的汤又鲜又好喝?粤菜大厨:4个“因素”,一般人总忽略 [复制链接]

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      推荐语:经常有人说煲汤不鲜美不好喝,原因何在呢?看完这篇就明白了....
      
      下文自作者:厨房的秘密
      
      我们生活中,在很多的情况下都会选择去外面吃饭,有时候是朋友聚餐,有时候又是公司聚会的,想拒绝都难。但是去一些高档的饭店吃饭时,我们会发现他们不光是饭菜非常的精致,就连味道都是相当好的,有一些我们在家里根本就做不出来。尤其是外面的汤,不管是海鲜汤还是三鲜汤,味道都是非常鲜美,这究竟是怎么做的呢?为何饭店的汤又鲜又好喝?粤菜大厨:4个“因素”,一般人总忽略!
      

      
      其实我们会发现,如果都是素菜的汤是很难熬制出鲜的味道,所以大部分好喝的汤都是又有荤菜又有素菜的,但是很多人在挑选食材的时候,都是肉多菜少的,粤菜大厨说不注意食材的比例,自然汤是没有鲜味的。其实不管是炖什么肉汤,都应该放2:1 的蔬菜进去,不仅有这增加汤口感的作用,还可以解油腻哦!
      

      
      大厨告诉我们,不管是炖什么汤来喝,其实都不要中途再加水,一定是一次性将水加完的。因为中途加水的话,食物因为温度的降低会出现一层保护膜,这样营养也会锁在肉里,味道没法全部出来,炖出来的汤自然味道是比较差的。
      

      
      很多人在炖汤的时候,总是有一个不好的习惯,那就是喜欢打开锅盖看看锅中炖煮的情况,这是万万不可以的。揭开锅盖后里面的温度就会下降,本身里面是处于一种平衡的状态,但是炖时揭开锅盖,那内部温度被破坏了,汤也会变得不鲜美,营养也会流失一些。
      

      
      粤菜大厨说,我们一定要知道汤好不好,跟我们什么时候放盐是很重要的。很多人忽略了觉得食盐应该是在煲汤之前就放的,但其实应该是最后出锅的时候再放食盐,因为食盐会使肉紧缩,所以一开始就加盐,肉的营养就没有办法和汤结合 ,喝着就没有香味,所以我们要注意了!为何饭店的汤又鲜又好喝?粤菜大厨:4个“因素”,一般人总忽略!
      
      
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